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★うどん体験教室(立川)－前編②－★
水と塩を混ぜたら、アーリー先生にチェックしてもらいます。合格したら次です。小麦をふるいにかけて細かな粒子にします。サラサラにします。ふるいに残った玉はつぶして更にふるいにかけ、全部サラサラにします。そうしたらサラサラになった小麦の中央に凹みをつくり、先ほど作った塩水を１度に全部入れます。いきなりこねるのではなく、先ずは両手10本の指を立て、優しく混ぜます。だんだんと小麦が黄色くなっていくので、そこから、うどーなつよりちょっと大きいくらいの団子を作っていきます。団子を作ったら、全部の団子を合体させ１つの塊にします。塊を大きなビニール袋に入れて、今度は自分の足で揉み揉みします。生地が黄色いところと白いところ、少し粉っぽいところ、それらのムラがなくなるよう揉み揉み踏み続けます。先生指導のもと、躍りながら揉み揉み踏み続けます。体験教室の１つ思い出深いイベントです(笑)　少しでもムラがあると美味しくならないので、ここも学びポイントの１つになりました。最後は先生に見てもらってビニールの中で塊に戻し、しばらく寝かせます。つづく