Mochi-Mochi掲示板

★うどん体験教室(立川)－後編①－★
生地を寝かし始めたら、お茶休憩。隣接店舗に開店前の職場見学！これは嬉しいサプライズ。職人さん達が開店準備をしている様子を見ながら、いろいろ教えていただく。早速入口にある熟成室には、大きな生地の玉が５つ。１玉で８０人前だそうです。５つあるので４００人前。明日使う生地とのことから、明日は４００人ほどの来客を見込んでいる、熟成室の生地の玉数からそういったことがわかるとのことです。店舗内では、生地を伸ばすのは機械ですが、圧力強く１度で伸ばし切るのではなく、圧力加減調整の上、何度も何度も機械にかけて時間かけて伸ばすとのことです。これは生地の中身の粒子を粒さないためらしいです。もう本当にプロの仕事😓　出汁サーバーから出汁を試飲させてもらったり、天ぷらは無くても揚げてくださいと言っていただければ揚げますとか、客として食べにきたときのアドバイスなど教えていただきました。
【注釈】伝えそびれていましたが、写真撮影は許可いただいています。