あさりうどんの出汁うま 出汁を飲み干す際は上手く殻を残してねって別の投稿でサラッと書きましたがこういうことです。 旨みの出汁だけを飲み干し、貝殻がぶつかった粉末はジャリっとするので残すのです。うつわを軽く揺さぶったりして、出汁の外に殻を追いやります。うつわに粉々が張り付き出汁の中に戻れなくなると旨みだけを口の中に