飯山満店は技量の高い麺職人さんとかいらっしゃるんですかね？😳 ほんとう、店舗によっても、時間帯によっても差が出てしまいますよね…！手作り！って感じでいい面もあるんですけどね💦

あらためて創業店のことを書かせてください。 この加古川店、JRの加古川駅から1.4km、歩いて20分くらいのところにあります。 まわりには加古川市役所や加古川郵便局がありますが、商業施設や飲食店はなく、日中の人通りはホントに少ない感じの立地でした。 どうしてこんな立地で創業したのか不思議に思え

鴨ネギ人気凄すぎ！ 次から次へと鴨ネギコールが起こってました。 麺職人の方がネギ炒めながら、お客さんの方を二度見してました。

並んでいる間、麺職人さんのおしごとぶりをみているのも楽しいんですけどね。

麺匠の藤本さんが、その日の気温、湿度、水の温度など、日によって時間によって、麺の茹で時間を微妙に変えるっておっしゃってました。 お出汁も、分量などをマニュアル通りに引いても、その日の環境によって違いがでますよね。そこをできるだけブレないようにするかが、お店の麺職人さんの腕にかかっているってことでしょ

四つ星の麺職人さんは、2023年10月時点ではいらっしゃらないようですね

麺匠は、麺職人の中でただ１人♪

先月の創業感謝祭の第一弾！ 全国10か所の丸亀製麺で、麺匠藤本さんと麺職人さんがうどんを打ち、実際にそのうどんをいただけるという特別で貴重～～なイベントでした！

きのうも、麺職人の店長さんが、うどんを仕込みながら、窓ガラス越しになんどもなんども外の様子をみていらっしゃいましたし、列が進んでドアから店内に入ってきたお客様にはかならず声かけされたりで、手を動かしながらも目配りされているのがわかりました。 残念だったのは、声かけや声だししていたのが、もうひとりベテ

そうですね。 でも、そこをなんとかするのがプロなんでしょうけどね。 カタカナ名前さんたちは麺職人じゃないからなぁ・・・。