↓ でのびこさんも書いていらっしゃいますが、丸亀製麺さんでは、全国1軒1軒すべての店で、粉（国産小麦粉）から打ち立ての麺をつくっています。なので、うどんについてはクオリティは変わらないと思います。
地下街とかビルの中のお店や、フードコートのお店では、IH調理器のスペースが限られる（とれない）ので、鴨ねぎとかすき焼き釜玉などのメニューを提供できないようです。

麺打つ機械？がちょっとわかりませんが、
丸亀製麺は全店が製麺所なので全店麺を仕込む機械とカットする機械がありますよ！

やってきましたカモの季節。
鴨肉いっぱい、やわらかジューシー。
ネギや出汁の旨味と相まってウマウマ。
この一杯の幸せを感じながら頂きました。