これ、茹であがりドンピシャのタイミングだと、もちもち感がすごくてホント美味しいです。
ただ、茹であがりから時間が経っていると、↓で、かめかめ7さんが書かれているように、もちもち感はあるものの、うどんがくっついてしまって食べにくくなります。
つけ出汁が薄まらないというのも、釜抜き（湯抜き）の良さですね。
何はともあれ、いちど試してみて、ご自身で判断されるのが良いかと。

よりもちもち感を味わえます

「釜揚げうどんお湯無し」やったことあります。結果、麺がくっついてたべにくくなったのでワタシは「お湯少な目」をお勧めしますね
席まで運び安いです。
賛否あると思いますので「自己責任」でお願い致します( *´艸)