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丸亀製麺さんのイベントで、茹で時間の違う麺を食べ比べしたことがありますが、見事に食感が違いました。
好みもあると思いますが、茹で時間が1分短いものは、もちもち感は少し足りない気がするものの、すごくコシが強くて美味しかったです。
釜揚げうどんの日にはとても無理ですが、行列ができていない時にちょうど茹でているタイミングだったらお願いしてみるのもアリですね。