Mochi-Mochi掲示板

調味料のこと・・・

わたしの推しは「冷たいぶっかけ」。
トッピングは最小限、調味料（香七味）はまったくかけません。

お店で見ていると、ぶっかけやかけうどんの丼全体が真っ赤になるくらい香七味をかけている人がいます。
辛いのがお好みなんでしょうから非難するつもりはまったくありませんが、1日に何度も丁寧に出汁を引いていらっしゃる麺職人さんに申し訳ない気がしてしまいます。

天ぷら類にも調味料はかけません。素材のもつ味が変わってしまうような気がするからです。だしソースをびしゃびしゃにかけている方を見かけますが、ソースの味しかしないんじゃないかと思ってしまいます。

天ぷらで唯一調味料をかけるのが、雪国まいたけ天。これには少し「やきしお」をかけています。まいたけの旨みが引き出されるような気がするんですよね。

これは、あくまで個人の好みの問題なので、それはおかしいと、否定したり非難するつもりはありませんのであしからず。