水で締めない「釜抜き麺」で提供されるのは、「釜揚げうどん」と「釜玉うどん」「明太釜玉うどん」のはずです。
他のうどんは、うどん玉にしておいたものを、お湯で温めるか水で冷やすかしてから、湯切り・水切りをしてます。
なので、間違えたんじゃないかなぁ。

釜からあげる系のメニューも釜から上げてから水を切る機械に入れているのが多いような、、、？🤔私の勘違いかもですが、、