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麺職人さんだけは服の襟が違うはずです。(麺職人さんのいない時間帯もある、と丸亀製麺さんのホームページか何かに書いてあると思います。)

麺職人名鑑によれば、小樽店には女性の麺職人さんがいらっしゃいます。
たまたま時間帯が合わなかったのか、ふつうの白い制服で店頭にいらしたのか・・・ですかね。
わたしの最寄り店では、このあいだの釜揚げうどんの日に、麺場にスーパーバイザーさんが入っていらっしゃいました。おそらくこのSVさんも麺職人と思うんですが、ふつうの白い制服でしたね。

制服着てないのかもしれませんね。