そんなのもあるですね

あたらしい（限定）メニューを全国で販売する前に、いくつかの店舗で試験的に販売することがよく行なわれています。
調理の手順などのオペレーションが、企画段階とおなじようにできるかどうかを、営業中の店舗でシミュレーションしているんだと思います。
これで、味も、提供に要する時間やオペレーションが問題なければ、全国的にGO！ってことになるんだと思いますよ。